聚德华天控股有限公司是聚德华天由北京华天饮食集团公司、中国全聚德股份有限公司、聚德华天福建超大集团3家股东共同组建的聚德华天现代企业。公司拥有鸿宾楼、聚德华天砂锅居、聚德华天烤肉宛、聚德华天烤肉季、聚德华天同和居、聚德华天峨嵋酒家、聚德华天柳泉居等几十家享誉中外的聚德华天餐饮老字号等。经营京、聚德华天川、聚德华天鲁、聚德华天湘、聚德华天清真等不同风味菜系，聚德华天涵盖中餐、西餐、快餐、小吃等不同业态。
    聚德华天控股有限公司以“弘扬中华饮食文化，打造中国餐饮品牌联合舰队”为使命，发扬“开拓市场，自强不息，科学管理，服务于民”的精神，秉承“致力于创造顾客喜爱的优秀餐饮品牌，做顾客最好的餐饮顾问”的营销理念，实施多品牌、多元化经营战略，围绕餐饮经营这一主业，推进资本经营和连锁经营两个层面的市场化运作，通过整合、培育、发展三个步骤，使控股公司逐步发展成为跨地区、跨领域、跨所有制，具有体制完善、管理科学、技艺精湛、文化独特、规模经营、效益显著的大型餐饮控股集团。
    牛羊肉烹制技艺（北京烤肉制作技艺）——国家级非物质文化遗产
    北京人要吃烤肉必去“南宛北季”。这里的“南宛”指的是烤肉宛，“北季”指的是烤肉季。
    烤肉宛现位于西城区宣武门内大街，创建于1686年。最初为一名姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉。其第二代在车上安置了烤肉炙子，卖起了烤牛肉。直到其第三代才购置了铺面，从此座店经营，专营烤牛肉和牛、羊肉包子。
    烤肉宛的肉很考究。要求四至五岁、体重三百斤以上的西口羯牛或乳牛，只取其上脑、排骨、里脊、米隆、子盖、和尚头等最嫩的部位，并剔除肉筋。精选的牛羊肉、精湛的刀工、精美的作料，再加上专选的松枝、枣木、梨木烤炙，烤出的肉肉质润滑、肥而不腻、瘦而不柴。
    烤肉季饭庄成立于清朝道光28年（公元1848年），距今已有150多年的历史。烤肉季以经营烤羊肉为主。烤肉季用料考究，主要选用羊的上脑和后腿部位的肉。在加工过程中，刀工精细，剔尽筋膜碎骨等。切肉的刀是特制的。切出的肉片要求薄厚均匀，达到半透明状的标准。烤制时讲究火候和燃料。烤出的羊肉鲜嫩可口、不膻不柴、香淳味美，久吃不腻，鲜嫩赛豆腐。

    牛羊肉烹制技艺（鸿宾楼全羊席制作技艺）——国家级非物质文化遗产
    鸿宾楼饭庄创建于1853年，是久负盛名的 清真风味饭。至今已有150多年的历史。 　 鸿宾楼饭庄原址在天津。新中国成立后，在周恩来总理的关心、建议下于1955年迁至北京。有“京城清真餐饮第一楼"的美誉。
    鸿宾楼饭庄烹制的“全羊席”饮食文化韵味十足。所用的原料因羊的不同部位而施艺，且冠名优美。全羊菜中菜名独不见一个“羊”字。如"迎风扇"（羊耳尖部位）、"望风坡"（羊鼻梁骨上的肉）、"明开夜合"（羊上眼皮肉）、"玉珠灯"（散丹中段）、"千层梯"（羊上膛肉、"白云"羊脑）等等。这些菜肴具有质地软嫩、清爽、色雅、味浓的特点。 选料精细、讲究刀工、造型美观，营养丰富。鸿宾楼的全羊大菜在中华瑰丽的烹饪宝库中堪称一绝。

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