中式快餐和西式快餐市场竞争优劣性分析

    2011年，中式争优餐饮业基本上处于三分天下的快餐态势，一块是和西传统餐饮业，一块是式快火锅行业，还有一块是餐市场竞快餐业。其中快餐业约占整体餐饮市场1∕3的劣性市场份额，大概有6000-7000亿的分析营业额，其中中式快餐市场份额约占80%，中式争优而西式快餐则占据近20%的快餐份额。

    中式快餐和西式快餐有很大差异，和西差异在于西式快餐是式快高品牌提升作用，其中麦当劳、餐市场竞肯德基和必胜客等知名品牌在西式快餐中基本上占据了半壁江山。劣性中式快餐则显得非常零散，分析虽然部分品牌有一定的中式争优影响力，例如真功夫做了其中的龙头，但是从市场份额来说，这些品牌可能连1%的市场份额都占不到。所以说中式快餐的品牌集中度和提升度非常低，市场竞争的优势完全没有凸显出来。造成这种现象的原因一个是中式快餐起步晚，发展不充分；另外一个原因在于中式快餐业竞争的激烈，是一个充分竞争的市场。

    中式快餐发展到一定程度时会有瓶颈，利润受到的制约很大，企业转入规范化经营以后，在进行品牌化和全国化发展时，一方面会面临跨地域口味的探索问题，另一方面随着税收成本的增加，再加上餐饮成本上升的三个主旋律：一个是人力成本的上升，一个是商业地产成本的上升，一个是物价成本的上升。这样一来，中式快餐和西式快餐相比，目前总体上在市场竞争中处于一个劣势的地位。

    仔细分析一下，可以发现西式快餐目前主要有三大优势：第一个优势是西式快餐的品牌企业资金、实力都非常雄厚；他们在入主中国市场时就已经是国际化的品牌企业了，他们雄厚的实力很快帮助他们渡过了最初进入中国市场的磨合期，并从最开始的赔钱一步步走向赢利。第二个是西式快餐的品牌实力很强；这一方面对于他们的销售十分有利，另一方面这也在帮助他们抢占更好的商业地段和地产方面表现出了巨大的优势；第三个是西式快餐的标准化程度比较高；西式快餐经营快餐的年限长，摸索出了适合自己经营产品的各项数据和操作规程，研制出了适合自身主打产品生产的专用设备，这些都对推进标准化方面十分有利。

    当然西式快餐也有其劣势。一个是他们的产品口味比较单一，从长远来说，他们并不符合国人对口味丰富的追求；第二个是他们的油炸食品较多，并且高脂肪、高蛋白、高糖等高热量的食品成分比较多，因此在营养健康方面受到了很多的质疑和挑战。反之，这两方面就成了中式快餐市场竞争中的优势。虽然中式快餐在品牌和标准化方面处于劣势，但是中式快餐之所以能占据80%的市场，表明中式快餐的产品本身是强势的，国人还是喜欢中式快餐的口味。