1.在炒菜前将各种蔬菜按养分、烹调颜色、窍门轻松味道等合理搭配，搞定同炒一锅，年夜则不仅色香味具全，烹调而且可使炒的窍门轻松菜含有更多营养。

　　2.颠锅可使锅内菜肴全部翻身或连续翻动移位，搞定以受热和裹汁均匀。年夜颠时以腕力为关键，烹调先用拇指发力将锅略往怀里拉动，窍门轻松然后用其余四指将锅略向前送，搞定边送边顺手向上一扬，年夜锅内的烹调菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，窍门轻松便完成全套动作。搞定

　　3.炒菜时若原料块形大、数量少，使用低成温油可延长加热时间，使其受热均匀；若原料块形小、数量多、可相应提高油温。一般烹炒时，油温用五六成，滑溜时用四五成，烹炸挂糊或爆炒熘炸时用七八成。

　　4.先把钥刷洗干净，放在旺火上烧热，待锅低烧热后倒入凉油在锅内刷一下，倒出，再重新加入适量凉油，下料煸炒，不易巴锅。
　　5.为实现炒菜时防止热油外溅的“梦想”，可以把炒菜放盐这道工提前，即加入食盐植物油后便放入炒此菜所需食盐，然后再炒菜，石油便不易外溅了。
　　6.糖中加盐，甜中更甜。在烹制糖菜肴或配料中食糖比列较高，如做糖醋鱼、糗豆馅、番茄西红柿、熬制技丝糖浆等时，加入少许适量的食盐，不仅消除菜肴中的甜腻，而且口感纯正。

文章来源：温州网