广东烧豆腐

原料：豆腐1块，广东猪肉未250克；香菇20克，烧豆油菜50克，广东绍酒50克，烧豆精盐4克，广东酱油20克，烧豆白糖25克，广东番茄酱 25克，烧豆味精1.5克，广东葱未15 克，烧豆水淀粉25克，广东猪肉汤150克，烧豆熟猪油15克，广东芝麻油10克，烧豆豆油1000 克（约耗100克）。广东
制作：1、将肉未放入碗内，加绍酒、精盐拌和成肉馅。将豆腐对切成小块后，排放在漏勺中。2、锅置旺火烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边不能破），然后填满肉馅。3、将锅置旺火上烧热，舀入豆油（25克），放入葱未炸香后，锅端离火口，将豆腐生坯整齐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐、味精，晃动炒锅，使调料溶和。4、烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，再淋入芝麻油，滑入盘中即成。