一个菜点的评委主要属性是其色、香、作品味、打分形、评委器、作品养。打分这些属性的评委完美统一，是作品一款作品获得高分的惟一标准。大赛组委会对评判办法和标准都有明确而详细的打分规定，评委为一个菜点成品的评委评分则是紧紧围绕这些规定进行的。因此对于选手来说，作品也必须严格按这些规定去设计、打分准备和操作。评委
评委在对参赛作品进行评判时，作品一般是打分按以下规律和程序打分的：
1、 一个菜点端到评委面前，评委首先观察的是其能否食用，如因失饪造成生、煳而不可食用，或者是原料变质，菜点加入了人工色素，使用国家明令保护的动、植物原料等，此菜便不予判分。这类现象在以往的比赛中时而发生，原料的新鲜度问题要特别重视。
2、 味感是评判一个菜点的主要方面，每道菜点评委们都要品尝。味是菜肴的核心，在比赛中尤其注重这一点。再美观的菜肴味道不纯正，主味不突出，或有邪味、腥膻等异味，都注定拿不到好成绩的。
3、 质感是评委非常重视的环节。质感主要反映菜点的火候运用是否得当。以往大赛中，很少有选手采用爆、炒等方法来显示菜肴的脆、嫩质感，这是因为菜品装盘后，到送达评委评判，需要一定的时间，这势必会影响菜肴的脆嫩质感属性，从而影响成绩。所以在设计选定品种时，一定要注意这一点。
4、 评委对菜品观感评定的尺度。菜点的观感是指原料的配比、刀工、汁芡、色泽、盛装、容器等方面的内容。观感是评委对一个作品形成第一印象的首要因素，也是体现一名选手基本功的主要内容。在这方面提示选手们注意两个方面的问题：一是汁芡的问题，太多汁芡或太浓的汁芡菜品，都是容易造所失误的因素。因时间较长，汁芡是要变化的，如变浓、变暗等。二是注意菜点的盛装，这是个不小的学问，得体恰当的盛器及盛装方法，对作品会起到画龙点睛的作用。