随着人们物质生活水平的食用提高，被古人称为“山珍”的菌菜食用菌目前正成为中国人餐桌消费的新宠。据不完全统计，肴正目前，成为餐桌中国的消费新宠食用菌鲜品年总产量近９００万吨，约占世界总产量的食用６５％以上。
    食用菌自古被称为“山珍”，菌菜现在则被誉为“保健食品”“功能食品”“天然绿色食品”等，肴正在西方国家，成为餐桌食用菌被称为“植物性食品的消费新宠顶峰”。食用菌之所以走俏，食用关键在于其独特的菌菜食疗保健作用。例如，肴正在人们熟悉的成为餐桌食用菌中，香菇有“素中之肉”美誉，消费新宠对健脾养胃、降低胆固醇有明显食疗作用；猴头菇是中国四大名菜之一，与“燕窝”齐名，有利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱等功效；灵芝素有“仙草”之称，自古以来就是滋补强壮、固本扶正的珍贵中草药，其它如木耳、银耳、金针菇等，都是久食有益的菌中珍品。
    人们对食用菌的青睐，直接催生了食用餐饮业的兴旺和发展。２００３年，中国食用菌产品出口量为４３．３２万吨，出口额为６．２２亿美元。据不完全统计，目前，中国的食用菌鲜品年总产量近９００万吨，约占世界总产量的６５％以上。其中，山东是中国三大食用菌生产基地之一，全年食用菌总产量已突破１００万吨，总产值逾４０亿元人民币。目前，全国以食用菌为主的餐馆已有数千家，全国各种类型的餐馆８０％以上均有以食用菌为主料的菜肴；而且，从趋势看，食用菌餐馆还有越开越多之势。
    此间专家还预测，随着人们生活水平的提高，保健、抗病、营养、无公害的食用菌在国内的消费量还将以每年１０％的速度上升。对此，国家农业部已指定上海农科院食用菌研究所尽快制定相关的新品种检测标准，以加快对食用菌新品种的保护。